えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切り、ほぐす。
ニラはえのきだけと同じ長さに切る。

油揚げはザルに乗せ熱湯かけて、キッチンペーパーで挟み水気を取る。横半分に切り、短冊切り。

鍋に水を入れ沸かし顆粒ダシ、砂糖、醤油、みりんを入れる。

えのきだけ、油揚げを入れ、一煮立ちしたらニラを入れる。
卵をとき、回しかける。半熟程度で火を止める。