【病院】チキンカツ【給食】

Name: 【病院】チキンカツ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 若鶏むね肉 70g×５枚; 食塩 小さじ1/2; こしょう 少々; ●薄力粉 大さじ2; ●鶏卵 1/2個; パン粉 40g; 揚げ油 適量; ブロッコリー 150g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　235kcal
たんぱく質　19.0g
脂質　12.5g
糖質　13.4g
食塩相当量　1.4g
このレシピの生い立ち
とんかつは既製品を使用していますが、チキンカツは手作りです。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、揚げ物の衣はパサパサするのでとろみのついたたれをからめることで、しっとりした仕上がりで提供しています。鶏肉はあらかじめ圧力鍋にかけています。

【病院】チキンカツ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

若鶏むね肉 70g×５枚
食塩小さじ1/2
こしょう少々
●薄力粉大さじ2
●鶏卵 1/2個
パン粉 40g
揚げ油適量
ブロッコリー 150g

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作り方

1

（下ごしらえ）
鶏肉：薄く開く
ブロッコリー：小房に分ける→茹でる
●の調味料は混ぜておく
2

（鶏肉）
鶏肉に塩、こしょうで下味をつける
→●の衣をつける
→パン粉をつける
→油で揚げる
3

（盛付）
器にブロッコリーを盛り付け、５～６等分に切ったカツをのせる
4
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）

コツ・ポイント

薄力粉と卵を合わせた「バッター液」を活用すると、作業工程が１つ減るだけでなく、衣がしっかりつくのでオススメです。
パン粉はきめが粗いため、フードプロセッサーで細かくしてから使用しています。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/12/24 00:17に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

チキンカツブロッコリー薄力粉卵若鶏鶏胸肉

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