レンコンは、５mm厚の半月に切る。

厚手の鍋に、油を熱して、レンコンを、１枚ずつバラバラにしながら（手早く）入れる。炒める。

全体に油が回ったら、水を入れる。沸騰したら、中火にしてフタ
をして7分加熱。

しょうゆを回し入れて、蓋をせず、強火で加熱。
時折、鍋を回して、汁が、レンコンにまわるようにする。箸などで混ぜない。

煮汁にとろみがついて、減ってきたら、菜箸、木べらなどで混ぜる。
注：混ぜすぎない。焦げるのが心配なときは鍋を前後に振る。

煮汁がなくなって、てりってり、ツヤっとしたら、出来上がり。バットなどに出して冷ます。