厚揚げで作る揚げ出し豆腐風
揚げずに簡単！あんもおいしい揚げ出し豆腐
このレシピの生い立ち
高校の課題研究で、青森県の塩分摂取量を減らす活動「だし活」を広めたいと思い作りました。八戸初のだしがコンセプトである「だし＆カフェ禅」さんに教えて頂いた、だしの取り方を参考にしました。おいしく減塩できる料理をぜひ召し上がれ。
厚揚げで作る揚げ出し豆腐風
揚げずに簡単！あんもおいしい揚げ出し豆腐
このレシピの生い立ち
高校の課題研究で、青森県の塩分摂取量を減らす活動「だし活」を広めたいと思い作りました。八戸初のだしがコンセプトである「だし＆カフェ禅」さんに教えて頂いた、だしの取り方を参考にしました。おいしく減塩できる料理をぜひ召し上がれ。
アプリでひらく作り方
- 1
かつおと昆布のあわせだしの取り方
- 2
固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を拭く(昆布のうま味が流れてしまうため水洗いはしない)
- 3
100㏄の水に、昆布1ｇを入れ、20分浸したら火にかけ、フツフ(70℃)
してきたら昆布を取る - 4
そのまま火にかけ微沸騰(90℃)したらかつお節6ｇを入れる
- 5
そのまま1分浸した後、火を消す
- 6
キッチンペーパーでこし、出来上がり
※この時えぐみがでるため、かつお節を強く押さないこと - 7
厚揚げ豆腐を4等分に切る
- 8
フライパンにサラダ油をひき、厚揚げ豆腐に焦げ目がつくまで焼く皿に揚げ出し豆腐を取り出す
- 9
あんかけの作り方
- 10
フライパンに水150㏄、かつおと昆布のだし100㏄、醤油、みりん各大さじ1
を入れ、弱火で沸騰させる - 11
沸騰後、火を止めて、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1）をフライパンに入れ、だまにならないようにまぜる
- 12
厚揚げ豆腐を皿に盛りつけ、あんをかけ、小ねぎ、かつおのだし殻（だし汁をとったあとのもの）をちらして完成！
コツ・ポイント
・片栗粉はだまにならないようにかきまぜてください。
・だし殻のかつおを盛りつけで乗せるのがポイントです。
・一般的なレシピの塩分量は4.1ｇ、だしを使うと塩分量は1.75ｇです。
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