柚子の蓋を切って中身を取り出す。熟していると取り出しやすい。ピンセットなどで摘んで綺麗にする。

味噌を合わせて柚子の中に詰めていく。皮と味噌の間に隙間があると出来上がった時に分裂してしまう。

塗るようにピッタリと味噌を詰めていく。大体7分目まで詰めたら蓋をして40分ぐらい蒸す。

ざるの上においておき、風通しのいいところで乾燥させる。触っても形が変わらないくらいまで乾燥させる。

乾燥させていると蓋が反り返ってくることがあるのでタコ糸で縛るがキッチンペーパーで包むかして形を整える。