こだわり甘酒でべったら漬け
こだわりの甘酒を使用して、べったら漬けを作ります。下漬け、本漬けと手間はかかりますが美味しいべったら漬けが出来ますよ。
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
当店取扱商品の美味しい食べ方や簡単な糀レシピをご紹介します。
こだわり甘酒でべったら漬け
こだわりの甘酒を使用して、べったら漬けを作ります。下漬け、本漬けと手間はかかりますが美味しいべったら漬けが出来ますよ。
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
当店取扱商品の美味しい食べ方や簡単な糀レシピをご紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は縦に４つに切り、イチョウ型にします。
皮は剥いてもついたままでもかまいません。 -
- 2
ビニル袋に大根を入れ、塩を入れて袋の上からよくすりこみます。
-
- 3
ビニル袋に入れたまま容器に並べ、上から同じサイズの容器をのせます。
これで圧が全体的にかかりやすくなります。 -
- 4
上から大根の重さの倍くらいの重しを載せます。このまま2日間、下漬けします。
-
- 5
2日たった後、大根を取り出して水気を切り網やざるの上で3時間程度表面を乾燥させます。
-
- 6
ジッパーバックに大根をいれ、甘酒をいれます。昆布とゆずの皮は細切りにして入れましょう。
-
- 7
袋の上からもみもみして全体をなじませたら空気をしっかり抜いて、冷蔵庫で2～3日寝かせます。
-
- 8
出来上がり後は早めに食べきってくださいね。麹はそのままでも、キッチンペーパーでふき取ってもお好みで。
-
コツ・ポイント
お正月にもおすすめ。
糀のパワーで優しい甘みに仕上がります。火をいれないので、発酵パワーをそのまま召し上がっていただけますよ。
しっかりと甘いべったら漬けがお好きな方は甘酒で漬け込むときに大根の重さの10％～15％のお砂糖を加えてください。
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