【参考】下処理前のメイタガレイ

メイタガレイの身を背骨の上から背びれ、腹びれに向かって包丁を入れて観音開きにする（両面）
その際に内臓は取り除く。

メイタガレイに塩を振り、片栗粉をまぶす。
写真のようにビニール袋などに片栗粉とメイタガレイを入れて振ると簡単♪

170℃に熱したサラダ油で４～５分揚げ、一度油から上げて粗熱を取る。

再度、170℃のサラダ油で４〜５分ほど揚げ、また油から上げて粗熱を取る（２度揚げ）。

最後は180℃に熱したサラダ油で１～２分揚げて出来上がり。
焦げないように注意しながら揚げる。
皿に盛り、すだちを添える