カレイは頭を落とし、内臓を綺麗に取り除き、流水で血合いを流す。尻尾も切り落としておく。

バットにカレイをのせ、塩、酒をかけて10分程置き、臭みを取る。

生しいたけは薄切り、小ねぎは小口切りにする。

鍋にカレイがかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、カレイが白くなるまで約４分茹でる。

茹であがったらザルにあげ水気を切り、両面の身を箸でほぐしておく。

卵を溶きほぐし、ほぐしておいたカレイの身を入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を引き熱したら、⑥を入れ、表面が半熟のうちにお皿に盛り付ける。

鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖、酢、片栗粉、しいたけを入れて混ぜ合わせ、中火で加熱し、とろみがつくまでかき混ぜる。

お皿に盛った卵に⑧のあんとネギを散らせば完成！