ぽっちゃり体型のイサキを買ってきました。1尾1100円となかなかのお値段。

ヒレのトゲは刺さると痛いのでハサミで切り落とします

うろことりをジグザグに動かして鱗を綺麗に取ります。

えらを切り、肛門から切り込みを入れて内臓を掻き出します。血合いも取り除きます。半端ない内臓脂肪で手がベトベトに。

3枚に下ろします。

腹骨をすき、骨抜きで血合い骨を抜きます。

バーナーでいい感じになるまであぶって適当に切って完成。皮目を楽しむために厚めに切ってます。わさびと醤油で。