豆腐は半分切り熱湯に入れて３分くらい茹でリードで水切りする。干し椎茸は戻してうす切りにする。キクラゲも戻す。

キクラゲ・人参は千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。鶏肉は細かく切る。長葱は輪切りにする。

鍋にサラダ油大匙1を入れ豆腐を入れ割り箸四本であらくほぐし炒め器にとる。

人参・ごぼうは茹でておく。3)の鍋に油を足して鶏肉を炒め野菜・椎茸・キクラゲ・葱も加えて炒める。

4)に豆腐を戻して醤油・砂糖・酒・白だし・味醂を入れて水気が無くなるまで炒め卵を加えて炒りあげる。

器に盛り塩茹でした絹さやを千切りにして散らす。