椎茸の軸をとってみじん切りにする。

※塩は、チューブにんにくとチューブしょうがを使う場合はいらない。生の場合のみ。

肉に下味を全て加え、ねっとりするまで練る。混ざってから刻んだ椎茸を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

ネギを刻んでキッチンペーパーの上にまとめておく。絞らなくてOK
白菜を切ってミキサーに入る大きさにしておく。

白菜をミキサーで刻み、ボウルにキッチンペーパーを敷いてその上に落とす。絞らずにキッチンペーパーで軽く水気をとる。

ネギと白菜を同じボウルに入れ上から片栗粉をかけ、下から混ぜ全体になじませる。

水気取りした野菜に片栗粉をまぶして混ぜて、ポソポソする感じ。べちゃっとするなら粉を増やす。

片栗粉で水分を閉じ込めた野菜と肉を満遍なく混ぜ合わせる。肉から水気が出る場合は冷やして混ぜるとまとまりやすい。

分量外のごま油をフライパンに入れる。餃子を軽く油つけながら並べる。

焼き方
中火(強火寄り)で焼き目をつけながら焼く。まだ蓋はしない。

パチパチ言い出して焼き目がついた頃に(1つひっくり返して見てもいい)、お湯を全体にかける。
餃子のおしりが浸かるくらい。

蓋をして蒸らす。水分がなくなった頃に蓋を開け、ごま油をまわしかける。フライパンを揺すって餃子を剥がす。

フライパンと同じくらいの大きい丸皿を用意、焼いてる餃子の上にかぶせて、フライパンをひっくり返して完成〜

以下雑記。

チューブにんにく、生のしょうが、または生にんにく、チューブ生姜の場合、塩を少ーし入れる。

農協で小ぶりの白菜を買ったので、サイズ不明。たぶん１／4まるまるくらい使ってる。

包丁で白菜を刻めばそんなに水分が出ないので、水気取りしなくても良いかと。

酒をうっかり大さじ4入れたら、中具ほろほろになった。好きならアリ。

生姜3かけ強入れたのでめちゃくちゃさっぱり。にんにくが足りない場合2かけまで増やしてもいいかな。

椎茸含めきのこは色々冷凍保存してる。生だと食感残る感じに、冷凍だと味染みがよくなり半干し椎茸的になる。

帆立ほんだしを鶏がらスープの素で代用できる。その場合は味が強いので量を減らして。