寿司屋が作るあん肝レシピ
手間を掛ければ美味しい冬の味覚《あん肝》が家でも楽しめます♪
本格レシピでお酒が進むこと間違い無し！？
このレシピの生い立ち
冬の時期だけの珍味を作ってみました。シンプルなレシピなので、ご家庭でも簡単に寿司屋の味を再現できると思います。
寿司屋が作るあん肝レシピ
手間を掛ければ美味しい冬の味覚《あん肝》が家でも楽しめます♪
本格レシピでお酒が進むこと間違い無し！？
このレシピの生い立ち
冬の時期だけの珍味を作ってみました。シンプルなレシピなので、ご家庭でも簡単に寿司屋の味を再現できると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
あん肝の選び方はプリッとしていて脂ののっているもの。血がまわっているものは避けたほうが無難です。
- 2
あん肝にある太い静脈をピンセットや包丁などで取り除きます。薄皮はまだそのままにしておきます。
- 3
ザルの上にのせ、塩を全体的に振り、30分置いた後、流水で５分流します。新鮮な物でしたら15分置いて水で軽く流すだけでOK
- 4
少し塩加減が残る程度が理想です。次に薄皮を取り除いて、酒1:水1:塩2%の液体に20分漬けます。
- 5
その後キッチンペーパーで水気を取り、さらにペーパーに挟んだまま30分程冷蔵庫に入れ、余分な臭みや血と水分を出させます。
- 6
《蒸す》ラップで巻きやすいサイズに軽く切り、空気が入らないようキツめに巻きます。さらにアルミホイルを巻きましょう。
- 7
串で数カ所穴を開けると、蒸している時に臭みが抜けていきます。蒸し器で20分蒸したのち常温で冷めるまでおく。
- 8
常温に冷めたら冷蔵庫へ入れ冷やして固まったら完成です。スライスしてポン酢、もみじおろし、ネギ、柚子胡椒などが合います。
- 9
料理動画を【こーじーライフ】としてYouTubeで作成しているので、応援お願いします♫
- 10
【あん肝】人気検索トップ10☆ありがとうございます(^O^)
リクエスト等あればお待ちしております！
コツ・ポイント
あん肝を選ぶときはプリッと張りのあるものを！溶けている物は蒸しても固まり辛いですよ。
国産、中国産、アラスカ産、ボストン産と色々ありますが、大事なのは脂ののりと張り、血が回っていないかです。あとは調理でカバー出来るのでよく選びましょう
つくれぽ
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