玉ねぎ、マシュルームは薄切り。じゃがいも、人参とズッキーニは1口サイズ。ニンニクはみじん切り。長ネギ千切り。

中火に熱した鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎと少量の塩を入れ炒める。

玉ねぎが透明になってきたらガーリックを入れ1〜2分炒め、にんじんとじゃがいもを入れ炒める。

弱火で蓋をして無水状態で10分程煮込む。

蓋を開け、中身を一度混ぜて、蓋をし、更に無水状態で10分程煮込む。この時点でかなり水分が野菜から出てきてます。

鍋にココナッツミルクとコンソメを入れ
数分煮込み暑くなる手前くらいで3分の1を鍋から取りだす。

取り出したものをブレンダーで撹拌し再び鍋に戻す。

一旦沸騰したら、弱火で10分程煮込み、塩と胡椒で味付け。

パセリやエクストラバージンオリーブオイル等でトッピング。