豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせラップをせずに、500ｗの電子レンジで1分～１分半加熱し、水切りをします。

キャベツとニラをみじん切りにします。椎茸、えのき茸は石づきを除き、みじん切りにします。にんにく、生姜はすりおろします。

ボウルにひき肉とAを入れ、よく混ぜ合わせます。1と2を加え、さらに混ぜ合わせます。

3の具を餃子の皮にのせ包みます。

熱したフライパンにごま油を入れ、4を並べて弱火で焼きます。

軽く焼き色がついたら、餃子が1/3程度浸るほどの水を入れ、中火で約４分蒸し焼きにします。

水分がほとんどなくなったら、蓋をとります。中火～強火で残りの水気を飛ばし、焼き色がついたら完成です。