厚手の鍋を中火にかけバターを溶かし、色が茶色になってきたら小麦粉を入れ炒め褐色になるまで炒める。

水を3〜4回に分けて加え、のばす。固形コンソメを入れ、強火でひと煮立ちさせ、火を弱める。

別のフライパンに油を熱し、薄切りにした玉ねぎ、人参、にんにくを色づくまで炒め②の鍋に移す。

トマト缶、赤ワイン(酒)を加え煮立たせ、弱火で1時間程煮る。

油をフライパンに熱し、塩で味付けした肉を強火で炒め④の鍋に移す。

同じフライパンに油を入れ、しめじと玉ねぎを炒めこしょうを振り、④の鍋に移す。

☆を加え、10分ほど煮込む。