リンゴは皮をむき、1cm角に切る。鍋にブイヨン、白ワイン、塩、レーズン、リンゴを加え、水分がほぼなくなるまで煮詰める。

塩を加えた熱湯で、パスタを茹でる。

（1）が煮詰まったら、マスカルポーネチーズ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。

茹であがったパスタ、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛り、大きめに切った生ハムと、お好みのハーブを添える。