＜クッキー生地＞柔らかくしたバターに粉糖、塩を加えて白っぽくふんわりするまですり混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。ふるっておいた薄力粉、抹茶、アーモンドプードルを加え、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる。

混ぜ過ぎると抹茶の油が出るので、粉っぽさが残っている状態で止める。ラップに出して平たくし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

打ち粉をふってほぐしてこね、3mm厚さに伸ばし、30分程冷凍庫に入れて固める。

3cm×8cmの長方形にカットし、天板に並べて、10分程冷凍庫で固める。150度に予熱したオーブンで15〜17分焼く。

＜バタークリーム＞
卵白を白くふわふわになるまで立てる。

手鍋に☆を入れ中火でシロップを作る。

110度になったら卵白に加えつつ、粗熱が取れるまで高速で立て続ける。角がピンと立てばイタリアンメレンゲの完成。

柔らかくしたバターにメレンゲを少しずつ加えて混ぜていく。

溶かしたホワイトチョコを少しずつ加えて混ぜていく。抹茶をふるい入れて混ぜる。

クッキーの裏面にクリームを絞り、小豆を6粒のせる。クッキーの表面にも同様に絞り、サンドする。30分以上冷蔵庫で冷やす。