鶏むね肉は皮を取りのぞき、ジッパーロックに入れ、☆の調味料を入れて冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

１の皮は、出汁取りなどに使えるので冷凍などで保存しておく。

ねかせた１を食べたい大きさに切り、小麦粉、片栗粉、かつお粉を混ぜ合わせた粉をまぶす。

３を揚げ油で揚げる。１７０度で中までじっくり揚げ、一度取り出したものを１８０度でカラっともう一度揚げるとサクサク。