最新版はこちら！よりシンプルに、よりおいしくなりました！ID21401895

詳しくは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 ペペロンチーノ」と検索！

「オリーブオイル」コツ①
えっ!?って思うぐらいたくさん使います。プロはこのぐらい入れてるんすよ。

「にんにく」
にんにくもケチらず2片分。

「炒める」
いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

「火を止める」
香りが立って色がこんな感じになったら火を止めます。

「鷹の爪」
種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

「軽く混ぜる」
余熱で油に辛味を移すよ！カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので加熱しなくてもそこそこ移ります。

「イタリアンパセリ」
これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK！なければないでも問題なし！

「軽く混ぜる」
これも香りを油に移す目的です。これでソースの準備は完了！

「熱湯」コツ②
この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

「塩」
これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。
因みに沸点上昇はほとんどしません。

「スパゲッティ」コツ③
これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

「茹でる」
袋の表記より1分短く。

「パスタを入れる」
湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

「茹で汁も」
お玉1杯分ぐらい入れます。

「混ぜる」
オススメはゴムベラ。パスタを傷つけないので滑らかな食感を維持できます。