唐揚用鶏もも肉におろし生姜とニンニク、酒で下味をつける。ゴボウを5ミリの斜め切りにし、水につけあくをとる。わかめを戻す。

ゴボウをごま油で炒め、白滝と水500mlで煮る。砂糖、塩、味醂、白だしで味つけ落とし蓋して20分煮る。わかめを添え完成。

鶏に片栗粉をまぶし、多めの油を入れたフライパンで皮目から焼く。ガラスの蓋をし、30秒強火で焼いたら2分弱火して、裏返す。

裏も同じく焼いて焦げ目をつけたら、揚げ油を捨てるか、別のフライパンで砂糖、醤油、紹興酒、酢をからめて出来上がり。

お椀に詰めたご飯を手前にひっくり返し、奥にレタスなどを敷いた上に揚げ鶏を並べ、左側にゴボウ、白滝、わかめを固めておく。