栗きんとん（サツマイモ使用）
おせち用。サツマイモを使います。イモのつぶが残りますが、手間のかからない方法です。なめらかに仕上げたい方法もあります。
このレシピの生い立ち
毎年、正月前にはこれだけはたくさん作ります。
裏ごしは面倒です。サツマイモの粒が残っていても気にならなければ、裏ごししない方をお勧めします。
栗きんとん（サツマイモ使用）
おせち用。サツマイモを使います。イモのつぶが残りますが、手間のかからない方法です。なめらかに仕上げたい方法もあります。
このレシピの生い立ち
毎年、正月前にはこれだけはたくさん作ります。
裏ごしは面倒です。サツマイモの粒が残っていても気にならなければ、裏ごししない方をお勧めします。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは薄く切り、鍋に水とクチナシを加え、柔らかくなるまで煮る。
クチナシはお茶パックにいれておくと楽です。 -
- 2
十分に柔らかくなったらザルにあげる。
皿の上の煮汁が黄色いのは、クチナシの実を入れて煮たから。 -
- 3
皮を厚めにむいて、きれいな色のところだけを残すようにする。
-
- 4
皮をむいたサツマイモと栗の甘露煮の汁を鍋にいれる。汁が少なければ、水と砂糖を加える。
-
- 5
しゃもじなどでサツマイモをつぶしながら煮詰めていく。
-
- 6
マッシャーを使うと便利です。
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- 7
サツマイモは完全に潰したいなら、裏ごししたり、フードプロセッサーを使ってください。
⇒ミキサーは１０へ - 8
この程度まで煮詰めれば完成です。冷えると固くなります。
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- 9
盛り付け。写真はラップにサツマイモと栗を包み、茶巾状に絞ったもの。
-
- 10
５の段階からミキサーを使ってみました。とても滑らかに仕上がります。
-
- 11
ミキサーを回すために水を加えたので、水分を飛ばすために弱火でしばらく練ります。
-
- 12
お好みの固さになったら完成です。冷えると少し硬くなります。
-
コツ・ポイント
十分に柔らかくなるまで煮ておくと、後が楽です。
サツマイモの量を多くするときは、甘露煮の汁では足りないので、水を砂糖を加えてください。
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