麻婆豆腐を作ろう
豚でも牛でも挽肉でもないです
今日の晩飯でした
このレシピの生い立ち
友達のヒポポタスが作ってくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、しょうが、豆板醤、パクチーの根本ををみじん切りにして、一緒にしておきます。
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- 2
ネギ1/2本とパクチーの残りを細かく切って一緒にしておきます。
- 3
豆腐を一口大に切り、エリンギを好みの大きさに切ります。肉に塩胡椒をしておきます。
- 4
飾り用にネギを細かく刻んでおきます。
- 5
多めの油にクミンを入れ、強火で熱します。パチパチしてきたら肉を投入し、赤いところがなくなるまで炒めます。
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- 6
エリンギを入れてさっと炒め、甜麺醤を入れてかき混ぜながら火を入れ、皿に出しておきます。
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- 7
油に鷹の爪、豆鼓、花椒を入れて強火で熱し、しばらくしたら１を入れて炒めます。
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- 8
豆板醤に火が入ったら、６を入れて炒めます。中華スープを温めておきます。
- 9
別の鍋で湯を沸かし、豆腐をゆで始めます。
- 10
温めた中華スープをいれ、醤油、砂糖、オイスターソースで味を調えます。
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- 11
豆腐を入れて中火に落とします。２を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
- 12
強火にし、しばらく放置して焦がします。
- 13
４を載せ、辣油、花椒油をかけて完成です。
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コツ・ポイント
適量を理解すること
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