澄ましバター
551Makochi @cook_40296460
じっくりバターソテーに、長時間のソテーにも♪
このレシピの生い立ち
フランス料理に出てくる澄ましバター。その都度レンジで簡易的に作っていましたが作り置きしておくとものすごく便利。
澄ましバター
じっくりバターソテーに、長時間のソテーにも♪
このレシピの生い立ち
フランス料理に出てくる澄ましバター。その都度レンジで簡易的に作っていましたが作り置きしておくとものすごく便利。
アプリでひらく作り方
- 1
作りやすい分量が大体100ｇです。
出来上がったバターをジャム等の小瓶に詰めやすい量
-
- 2
湯煎する。
弱火でゆっくりバターを溶かす。 -
- 3
溶けてくると白い物体が浮き上がってくる。コレがタンパク質。不純物なのでスプーン等ですくって取り除く。
-
- 4
バターが温かいうちに保存容器に流し入れて完成。
冷えたら白っぽく固まる。 -
- 5
湯煎した容器の底に残る白い塊り「乳しょう」。クリームシチューのコクだしに使える。
タッパーに取って冷凍保存。 -
コツ・ポイント
バターは分離すると、タンパク質、オイル、乳しょうの3層に分かれる。
※インド料理で使われる「ギー」もこの要領で似たものを作れますが、実は全く別物です。
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20521986
