常温に戻した肉の骨に沿って切れ目を入れる。皮もフォークなどでザクザク刺す。

塩を両面にすり込み、ブラックペッパーをしっかりめにふる。

フライパンでオリーブオイルを中弱火で熱して、肉を皮目から焼く。

アルミホイルをかけ、熱湯を入れた鍋で重しをして7分程度火を通していく。

皮がパリッと焼け、全体に火が通ってきたらアルミホイルを外して3分程度裏面も焼く。

【調味料】に熱湯50ml程度を入れてハチミツを溶かし、フライパンに入れて煮詰めていく。