天然キノコなどアヒージョ風な旨旨炒め～
天然キノコを数種類、使ったアヒージョがあまりにも美味しかったので、同じような手順で炒め物作ったら、やはり激旨でしたぁ＾＾
このレシピの生い立ち
天然キノコの入ったアヒージョ・・・美味しいですねえ（＾＾）病みつきになりました。
美味しいって幸せですね、キノコの旨味は海藻と低温調理・・・大事なコツですねぇ
市販キノコででも、ぜひ、作ってみてください。（＾＾）
天然キノコなどアヒージョ風な旨旨炒め～
天然キノコを数種類、使ったアヒージョがあまりにも美味しかったので、同じような手順で炒め物作ったら、やはり激旨でしたぁ＾＾
このレシピの生い立ち
天然キノコの入ったアヒージョ・・・美味しいですねえ（＾＾）病みつきになりました。
美味しいって幸せですね、キノコの旨味は海藻と低温調理・・・大事なコツですねぇ
市販キノコででも、ぜひ、作ってみてください。（＾＾）
アプリでひらく作り方
- 1
左上＝アカヤマドリ、右上＝ブナシメジ、右下＝ハタケシメジ、左下＝シモコシです。凍ったままフライパンに入れます。
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- 2
出し昆布を5ｍｍ角くらいに細かく切り、オリーブオイル（ピュアタイプ）で弱火でゆっくり加熱します。中火はダメですよ～
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- 3
冷凍ニンニクは皮を剥く必要がないので使いやすいデス。厚切りにして追加投入し弱火続行します。大事な弱火加熱です。
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- 4
チクワは縦に4つに切り、2つに切るといいです。野菜はどれもこれより小さく切ります。
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- 5
冷凍のシーフードミックスを入れて、低温加熱を長引かせます。旨味が増しますよ。
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- 6
ジュウジュウ音がしてきたら、大根以外の野菜を入れて、
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- 7
コーンも入れて、中火で炒めます。好みで鷹の爪やベーコンなど入れても良いです。
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- 8
大根は半生が美味しいので後から入れます
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- 9
岩塩と黒コショウと追いガツオつゆを入れて混ぜ、炒め続けます
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- 10
なお、湿っぽいのが嫌なら、追いがつおつゆの代わりにカツオダシ顆粒を入れます
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- 11
味見調整して完成です、とっても美味しいです（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つ旨味はグアニル酸で、乾燥した海藻類の旨味はグルタミン酸です。この２つは低温の60℃の温度帯に長く置くと最大化しますから、低温調理で下ごしらえをするわけです。大事なコツですね。
ニンニクもはじめは低温加熱します
つくれぽ
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