貝の表面を軽く水洗いする。

2%食塩水を入れた鍋で水から茹でる。

煮立ったら弱火にして、アクを取りながら5分程茹でる。

ザル等で湯切りし、粗熱を取る。

フォーク等を身にさして中身を取り出す。

肝と身を分けて、蓋を外す。

身を縦に半分に切ると中央部に、乳白色の唾液腺が出てきます。

オオエッチュウバイの唾液腺に毒は無いですが、念のため取り除きました。

包丁で縦にスライスする。

お皿に盛り付けて出来上がり。