ボウルに氷水と酒を入れ、かわはぎの肝を入れて10分漬ける。

鍋にお湯を沸かす。
穴の空いたお玉などに肝を一つずつ乗せ、沸騰したお湯に投入。
5〜10秒！！
さっと火を通す。

氷水に入れ冷ます。

水気を取り包丁で5mmくらいに切る。

時間があれば冷蔵庫でしっかり冷やす。口当たりがより滑らかになり格段と美味しくなります。

お刺身に肝を乗せ、醤油を付けて召し上がれ！！

お好みでレモンを絞っても◯！

『カワハギ』の人気検索でトップ10に入りました。

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