野菜を立方体を意識して切る。小林シェフの言う通り。量の比率は、2:1:1、玉ねぎ、人参、セロリ。玉ねぎここに足してます。

たっぷりのオリーブオイルを入れて、野菜と混ぜ、少しの塩。で、混ぜて、じっくりと炒めていく。こんな彩り。

中火で、時折混ぜながら炒め続ける。途中、チョット蓋して、蒸す感じも入れて、また蓋開けて水気飛ばして、オイル足しました。

1時間ぐらいで、ソフリット仕上げとトマトソース仕上げに分けました。これは、ソフリット用で、オリーブオイルを足して揚げる。

トマト缶、クラッシュしたのを使ってトマトソースの方は、煮込んでいく。水気が飛んで粘りが出たら、オイルを足して、強火に。

最後に塩を加えて、仕上げ。

ソフリットはこの程度まで炒めて、完成。