ソースの材料『バター以外』の材料を小ボウルに混ぜ合わせておく。

中ボウルに溶き卵を入れ、粉チーズを5回程度に分け都度混ぜる（一度に入れるとダマになりやすい）お好みで乾燥パセリも加える。

鶏むね肉は2枚に開き、削ぎ切りにする（あまり薄くしないように）

削ぎ切りにした鶏肉を瓶の底等で軽くトントンと5回程度叩き薄く広げる（強く叩くと薄くなり過ぎて破けるので注意）

4の鶏肉に軽く塩コショウを振り、米粉又は小麦粉を薄〜く全体的に塗す。

フライパンにオリーブ油を大さじ1入れ、フライパンを熱する。

5の鶏肉を2の卵液にサッと潜らせ、余分な卵液は切って中弱火で片面1分半〜2分程度、優しいキツネ色になるまで焼く。

7を裏返し、もう片面1分半程度、優しいキツネ色になるまで焼き、皿に盛り付けておく。

引き続き、8のフライパンにバターを入れて溶かし、ソースの材料を加えて、軽く沸々するまで加熱する。

ピカタの上にソースをかけて完成。