じゃがいもは皮付きのまま一口大に切る。鍋にじゃがいもが浸るくらいの水を入れ、冷水から茹でる。

じゃがいもが柔らかくなりすぎないように注意しながら、茹で上がったらザルに上げておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で、にんにくとコリアンダーシード粒を入れ、焦げないよう炒め香りを出す。

ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダーを加えて軽く炒めてから、ライム汁を絞り入れ混ぜる。

じゃがいもを入れて炒める。焦げな程度に皮目が少し茶色づいてきたら、塩胡椒を加えて味を整える。

パクチー(とあればディル)の2/3くらいの量を加えて、しんなりするまで軽く炒める。

火からおろし更に盛り付けたら、残り1/3くらいのパクチー(とあればディル)を散らして完成！