塩豚と野菜のブイヨンがいらないスープ
やっさくん @cook_40177553
塩豚でブイヨンを使わずおいしい野菜スープ
このレシピの生い立ち
ブイヨンなしでおいしいスープを日々研究中。自分の覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
塩豚を作る。水気を拭き取った豚バラブロックに塩（約小さじ2）と白胡椒又は黒胡椒（約小さじ2）を軽く揉み込む。
- 2
ラップを二重に巻いて、ビニールに入れる。約2日冷蔵庫に入れ熟成させる。
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- 3
熟成させた塩豚の水気を拭き取り、フライパンで表面を焼く。豚肉を鍋に移す。
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- 4
豚肉から出た油で、玉ねぎを茶色くなるまで炒める。
- 5
人参を加えて炒める。鍋に移す。
- 6
ブーケガルニを作る。今回は葱の青い部分にセロリの葉、ローリエ、乾燥バジル、オレガノ、タイムを入れ、凧糸で巻き結ぶ。
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- 7
野菜、きのこ類を鍋に入れる。キャベツは芯を残す。ブーケガルニを入れる。もしくは、市販のブーケガルニか、ローリエ2、3枚
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- 8
フライパンに水を入れ炒めた時の肉と野菜の旨味を残さずに鍋に。
- 9
塩コショウし、沸騰するまで煮込み、アクを取る。
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- 10
1時間半くらい煮込む。
- 11
カブやブロッコリーなどすぐ煮えるものはここで追加する。塩コショウして味をみて、具材がやらかくなるまでさらに煮込む。
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- 12
味をみて塩コショウする。お好みでスパイスをたす。豚肉をカットし、具材をお皿に盛り付ける。
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- 13
小さめの人参丸ごと（食べる時は縦半分にカット）、さつまいもは厚めにしたらとても美味しかった。2022.1.17
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- 14
今日のポテ。2022.2.11
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- 15
最後の煮込んでくたくたになった野菜スープは、ブレンダーで攪拌しポタージュに。ミックスビーンズを加える。2022.2.15
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コツ・ポイント
フライパンに残った、豚肉と、野菜を炒めた時の旨味を鍋に入れること。
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