一度下茹でします。たっぷりの水を入れたお鍋に、1の塩豚を入れて10分程煮ます。茹であがったら、茹で汁はこぼして、お肉だけ取り出します。

お鍋に8カップの鶏がらスープを入れ、火にかけます。生姜の薄切り４枚とお肉を入れ、30分弱火で煮込みます。

その間に野菜を切ります。セロリは、筋をとり、1ｃｍ幅に切ります。かぶは、皮をむいて6つ割りに切ります。カリフラワーは小房にわけておきます。

30分煮たお鍋に、4の野菜を加え、15分程度柔らかくなるまで煮ます。

最後に塩、こしょうで味をととのえ、りんご酢を加えて、ひと煮立ちさせて、火を止めます。

スープ皿に盛って、すりごまとセロリの葉を刻んだものを散らして完成です。