作り置きで絶品！ソフリット
居酒屋まるみ @cook_40296474
地味なレシピですみません。覚え書です。
このレシピの生い立ち
イタリアンの香味ベースで、これが正解ってレシピは無いみたいですが、このレシピは、私がローマに住んでいた時に友人の料理人から教えてもらったレシピです。。。まあ、住んでいたってのはウソですが(笑)
作り置きで絶品！ソフリット
地味なレシピですみません。覚え書です。
このレシピの生い立ち
イタリアンの香味ベースで、これが正解ってレシピは無いみたいですが、このレシピは、私がローマに住んでいた時に友人の料理人から教えてもらったレシピです。。。まあ、住んでいたってのはウソですが(笑)
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セロリを1株仕入れたので消費と保存の為、ソフリットを作ります。
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玉ねぎ390g、玉ねぎ:ニンジン:セロリ=3:2:1です。
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ニンジン260g
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セロリ130g
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全部みじん切りにして混ぜ合わせます。
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オリーブオイルを100ccフライパンにそそぎます。たっぷりのオイルで揚げ炒めます。
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具材を全部入れて26cmのフライパンで丁度いい感じです。ちなみに私は塩は入れません。
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弱めの中火で焦げないように炒めていきます。
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40分経過。地味な作業で疲れますがコツコツ炒めていきます。
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写真みたいに水分がほぼ抜けたら完成。個体や火加減で炒め時間は変わりますが、今回は70分くらい炒めて完成でした。
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完成後に軽量したら250gだったので、調理前のだいたい1/3くらいの重さまで炒める感じです。
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バットに移して粗熱をとります。
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粗熱がとれたら8等分(約30g)に分けます。ラグー系パスタソース1人分はソフリット30gが目安です。
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ラップに包んで冷凍保存します。
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検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
ラグー系パスタソース1人分はソフリット30gです。1リラが約15円で換算すると目安になるでしょう。なるほど!ザ・ワールド！
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