大根は1.5cm程度に切っておく。
卵は茹でて殻を剥いておく。

鍋に油をひき、手羽元を焦げ目がつくまで焼く。中まで火が通らなくてOK。

●の調味料と、大根と卵とツナを加えて一度沸騰させる。沸騰したら弱火～中火で20～30分グツグツ煮る。灰汁を取りながら。

火をとめて半日放置すると更に味が染みる。