梅酒を漬けた後の実から種を切り取り、ダイス状にカットする。

卵を卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れておく。※卵白に卵黄が混ざらないように注意！卵白は冷蔵庫で冷やしておく

<卵黄ボウル>卵黄に牛乳を加えて混ぜ、砂糖(卵黄分)を加えて溶けるように混ぜる。

サラダ油を入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

薄力粉をふるいにかけ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

<卵白ボウル>卵白をハンドミキサーで軽くときほぐし、砂糖(卵白用)1/3を加えて泡が軽くでるまで混ぜる。

砂糖1/3を加えて混ぜ、泡が白く細かくなってきたら、残りの砂糖を加える。

さらに泡立て、泡に弾力が出て角が立つまで泡立てる。
※部屋が暑い場合は氷水等でボウルを冷やしながら泡立てるとよい。

8の卵白1/3を5の卵黄ボウルに入れ、泡立て器でぐるぐるしっかりと混ぜる。

卵白1/3を加え、泡立て器で軽めにぐるぐる混ぜる。

残りの卵白を加え、泡立て器で表面を軽く混ぜて卵白を滑らかにし、ゴムベラを使って底からすくいあげるようにさっくりと混ぜる。

1の梅酒の実を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

型に少し高めの位置から実が偏らないように生地を回し入れ、ゴムベラで表面をならす。型を軽くトントンと落として空気を抜く。

170度に温めたオーブンで25分焼く。焼き上がったら、竹串を差して生地がつかないか確認。つく場合は3-5分追加で焼く。

焼けていれば、すぐに逆さまにして、コップの裏などにのせて冷ます。

冷めたら竹串等を使って外したらできあがり！

<アレンジ例>生クリームと抹茶パウダーで飾り付けてもおいしいです♪