11x7インチの長方形耐熱皿にクッキングペーパーを敷く。卵、ハンペン、みりん、砂糖、フードプロセッサーを用意する。

みりんに砂糖を溶かす。オーブンを200℃に予熱する。

フードプロセッサーに細かく切ったハンペンを入れて攪拌する。2とほぐした卵を入れてさらに粒が残らないよう攪拌する。

3を素早く耐熱皿に流し込む。オーブンで30分をめどに焼く。竹串を刺して卵生地が付かなかったら焼き上がり。

鬼す、ナイフ、霧吹き、太めのゴム4個、耐熱ビニール袋2枚を用意。4を鬼すの上にひっくり返し、クッキングペーパーをはがす。

卵焼きに鬼すの向き(横)にナイフで薄く何本か切り込みを入れる。霧吹きして、ペーパーを再び載せて数分置く。

ペーパーを外し、鬼すの手前側を持ち、卵の手前端をきっちり落ち着かせるように巻き込む。横が『の』の字に巻き上がる。

ペーパーと輪ゴムを巻いて固定し、さらに袋を二重に巻いて汁が染み出ないようにする。

冷めたら冷蔵庫で一晩以上置き、鬼すなどを外し切り分ける。