水に〇を入れて一晩おく。（写真は昆布だけだけど）

1に火をかけて、ぬるま湯程度になったら昆布と煮干しを取って、沸騰させる。
灰汁を取る。取り出した昆布は二番だしで使う。

沸騰は味見をしつつ、なーんか生臭い気がするんだよなぁ〜っていうのが無くなるまでボコボコさせる。
結構水量減る。

2に◆を入れて、超弱火にして1分で切る。沸騰させない。
カツオが鍋の下に落ちるまでおいておく。落ちてる間にしみでるの。

下に全てが落ちたらこんな感じ。

漉す。1番だしはしぼらない。

6で漉したかつおと2の昆布を入れて500ml位の水入れて1度沸騰させる。10gの追いかつお、袋だしを入れて弱火で3分位。

カツオが鍋の下に落ちたら漉す。2番だしは絞って最後の一滴まで使う。

一番と二番を配合しておせち料理を作る。
上にラップをかけておいて、軽量カップでダイレクトにはかりながら使う。