パン・デピスpain d’épices
ノエル(クリスマス)や年末年始近くなると出回るパン・デピス。フォアグラなどと合わせておつまみにも、おやつやデザートにも♪
このレシピの生い立ち
スパイス類は、いろいろ種類や分量を試しながら構成しました。全てを入れる必要はないですが、いろいろな風味が混ざり合うと風味が何倍にも複雑化して広がるのである程度使ってやってみてください。小麦粉をライ麦と半量位ずつにするのもおすすめ。
パン・デピスpain d’épices
ノエル(クリスマス)や年末年始近くなると出回るパン・デピス。フォアグラなどと合わせておつまみにも、おやつやデザートにも♪
このレシピの生い立ち
スパイス類は、いろいろ種類や分量を試しながら構成しました。全てを入れる必要はないですが、いろいろな風味が混ざり合うと風味が何倍にも複雑化して広がるのである程度使ってやってみてください。小麦粉をライ麦と半量位ずつにするのもおすすめ。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を鍋で弱火で温め、粉末で無いスパイスを入れて香りを移します。※湯気が立ち始めたら火を止めしばらく蓋をして置いておく。
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- 2
別鍋にバターを弱火で溶かし、蜂蜜を入れて一緒に温めます。白く結晶化した蜂蜜も使えます。
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- 3
①を漉しながら②に注ぎます。
-
- 4
ボールに小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、を振るいながら入れ、塩、砂糖(ブラウンシュガー系)を入れまぜます。
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- 5
シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、オレンジの皮すりおろし、オレンジフラワーウォーター、ナツメグを入れて混ぜます。
-
- 6
⑤に卵を入れ少しかき混ぜ、③を少し注ぎ、混ぜる…を繰り返します。
-
- 7
全部の③を注ぎ、混ぜ切ったら生地を休ませます。できれば2時間以上。一晩なら尚◎
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- 8
型に入れます。※型にはバターを塗り、小麦粉を振っておくか、クッキングシートをしいておく。
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- 9
160度に熱したオーブンで40〜50分焼きます。
※焼き時間は生地の量、オーブンにより違う為、目安です。 -
- 10
動画でわかりやすく
↓
https://youtu.be/FfaI2fmM1z4 -
- 11
ブログ記事あります
↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008 -
- 12
※生の生姜を使うなら、ひとかけをすりおろして生地に入れるか、刻んで①の工程で一緒に香りを移します。
- 13
フリュイ・コンフィやドライフルーツを生地に入れたり、トッピングしても◎
※入れる場合
は刻んでカップ1/2〜1位。 -
コツ・ポイント
スパイスの種類は多いですが、パン・デピス用スパイスミックスを使ったり、手に入る範囲の最低限のスパイス(シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグ、胡椒)でも出来ますので気軽にやってみてください。オレンジの皮はレモンやライムを使っても可。
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