私の好きなシュークリーム
カスタードはどっしり系なので卵は全卵を、さらにコクをプラスするため卵黄を使用。残った卵白は、シューの皮の固さ調節に利用。
このレシピの生い立ち
シューの皮に旨味があって、カスタードクリームがどっしりと重いシュークリームが一番美味しいと思っている私。最近売ってるシューは生クリームやトロトロクリームで柔らかいから、自分好みは自分で作るしかないのだ。
私の好きなシュークリーム
カスタードはどっしり系なので卵は全卵を、さらにコクをプラスするため卵黄を使用。残った卵白は、シューの皮の固さ調節に利用。
このレシピの生い立ち
シューの皮に旨味があって、カスタードクリームがどっしりと重いシュークリームが一番美味しいと思っている私。最近売ってるシューは生クリームやトロトロクリームで柔らかいから、自分好みは自分で作るしかないのだ。
アプリでひらく作り方
- 1
バター、水、砂糖、塩を鍋に入れ、中火で沸騰させる。
- 2
ふるった薄力粉を一気に加えてムラのないようによく練る
- 3
鍋を火から下ろして全卵の溶き卵を少しずつ加えてはしっかり混ぜる。
- 4
卵白の溶き卵を加えながら固さを調節する。持ち上げた時にヘラからぽってりと落ちるぐらい。
- 5
生地を絞り袋に入れ、鉄板に絞り出す。サイズは直径3〜4センチくらい山高に。約20個出来上がる
- 6
水で濡らした指で、絞り出したシュー生地のツノを押さえる。生地と鉄板全体に霧を吹く。
- 7
200度に温めたオーブンで25分、180度に温度を下げて20分。色良く膨らんでいたらそのまま扉を開けずに余熱をかける。
- 8
クリームをつくる。砂糖と薄力粉をよく混ぜて、そこに牛乳を加え良く混ぜる。
- 9
全卵に卵黄を加えてよく解いてから8に加えて、一度ザルで漉す
- 10
9の液を鍋に入れ、中火にかける。
絶えず全体を混ぜ続けること。 - 11
完全に火が通ったら、火から下ろしてバターとブランデーを加えて良く混ぜる。
- 12
バットにクリームを広げて、ラップをかけでよく冷ます。
- 13
冷めたクリームを絞り袋に入れてシューに詰める。
コツ・ポイント
シュー生地で卵を合わせる時、少量ずつ加えて、加えるごとにしっかり滑らかになるまで混ぜること。いっきにすすめると分離したままでなかなかなめらかになりません。
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