＜準備＞卵白33gを室温に戻す。マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

直径2cmの円を36個描く。

＜マカロン生地作り＞袋にアーモンドプードル40g，粉糖50gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。

室温に戻した卵白33gのコシを切る。

レモン汁を数滴加える。卵白33gをハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

グラニュー糖20gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
再び高速で泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。

着色料（黄）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。

トントンしてマカロンの表面を平らにする。気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。涼しい場所に置いておく。

紙を抜き取る。冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

150℃に予熱したオーブンで10分焼く。

残りの生地で、もう1セット作って焼く。

室温に30分程置き、充分に冷ます。

＜レモンチョコガナッシュ作り＞鍋にレモン30g，グラニュー糖15gを入れる。

弱火～中火にかけ、3分程潰しながら煮込む。

粗熱を取る。

ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

生クリーム20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

湯煎中のチョコに加え混ぜる。

先程のレモンも加え混ぜる。

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

＜組み立て＞マカロン36枚にクリームを絞り、残りの36枚で挟めば完成。