レバーは、筋を取りながら、一口大にきり、水につける

流水に当てながら、血のかたまりを洗い流す

レバーを5~10分水につけておく

レバーをつけている間に、にんじん、セロリ、玉ねぎを洗いにみじん切りにする

鍋にオリーブ油をいれ、にんにくをいれる。弱火で香りが立つまで、熱する

香りがたったら、野菜をいれる。

強火で野菜をいため、全体にしんなりしてきたら、レバーをいれて、中火にする

レバーに火が通るまで、20分ほど、時々かき混ぜながら、炒める

レバーに火が通ったら、コンソメキューブを入れ、塩を入れ、炒める

全体に味が回ったら、生クリーム、赤ワインを入れて、かき混ぜる。

煮詰めて、水分が減ってきて、レバーが汁から見えるようになったらバターをいれて、よくかき混ぜる。

ハンドミキサーで、ペースト状にする

味を見て、塩を適宜追加する。
時々かき混ぜながら煮詰めて、固めの泥のようになったら火を止める

あら熱がとれたら、容器にうつして完成。