鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウ、小麦粉をふっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れてから火をつける。じっくりオイルに香りを移すように炒め、取り出しておく。

鶏もも肉を焼いていきます。のちに煮込むので、全体的に焼き色をうっすらつける程度に。焼いたら一度取り出しておきます。

そのままフライパンを洗わずに玉ねぎを炒めていきます。かるく塩をふってから、しんなりするまで炒めます。

鶏もも肉を戻し入れ、しめじ、ブラックオリーブ、トマトジュース、コンソメ、ローリエをいれ、蓋をして10分煮込む。

塩コショウで味を整えたら盛り付け、オリーブオイル、パセリを散らして完成です。