【チーズケーキ】
ココアビスケットを砕いて、溶かしバターを混ぜます。
底が取れる型にギュッと敷き詰めます。

水にゼラチンを振り入れ、ふやかします。

クリームチーズとマスカルポーネを柔らかくして、よく混ぜ合わせます。

生クリームとチョコレートを耐熱容器でレンジにかけ、ガナッシュにしたら、3に加えます。

ゼラチンをレンジで温め、完全に溶かしたら、4に加え、
型に流してしっかり冷やします。

【グラサージュ】
グラニュー糖とココアパウダーをよく混ぜておきます。
ゼラチンはふやかします。

水と生クリームを小鍋で温めます。
6をふるい入れて、よく混ぜたら、ゼラチンも入れて溶かします。

冷え固まったチーズケーキに流し、冷え固まれば完成です。

固く絞った濡れタオルをレンジでチンして、型の周りを何度か温めるときれいに外れます。