干し椎茸は300mlのぬるま湯につけて戻し、水気を絞って軸を落とし半分にきる。戻し汁に水を加え700mlにする。

鶏肉はひと口大に切り、酒をふっておく。人参、ごぼう、蓮根はそれぞれ乱切りにし、牛蒡と蓮根は水にさらして水気をきる。

絹さやは筋をとって下茹でしてひと口大にきる。

鍋にサラダ油を熱し、人参、牛蒡、蓮根を中火で5分ほど炒める。
を加え、

1の戻し汁を加え、沸いたら鶏肉、椎茸、蒟蒻、醬油糀、みりんを加え落とし蓋をして中火で30分ほど煮る。

落とし蓋をとって強火で5分ほど煮詰め、水分を飛ばして照りをだす。
器に盛り、絹さやを飾る。