牛すじは小さめのひと口大に切る。
鍋に水と調味料、少量の花椒を入れて火にかけ沸騰したら牛スジを加えて中火で煮る。

かぶは葉を切り落とし皮ごと４～６等分に切る。牛スジを１０～１５分煮て柔らかくなったら株を加えてさらに煮る。

かぶの葉と茎は塩ゆでして冷水にとり水けを絞って食べやすい長さに切る。

かぶが好みの柔らかさになったら盛り付け煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつける。盛り付けてかぶの葉を添え花椒を振って完成。