西洋ネギを2.5センチの厚さに切る。鳥もも肉を食べやすい大きさにする。

鍋に油を入れ隙間に重ならないように鶏肉を置く。
上面に塩の半分をふる。
中火で鶏肉が薄いキツネ色になれば裏返す。

酒、水各大さじ１を入れ蓋をし弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにする。
楊枝を刺し濁りのある汁が出たら水を足し１分プラスする。

上面に残りの塩をふり、水分を飛ばす。
鶏肉を裏返し5分置く。
強火で焦げ付かないようにして、照りつけて出来上がりです。