うどんつゆ（かけ出汁）
96親父 @cook_40305166
たまには麺つゆを希釈して使うのではなく、本格的に作ってみました。
このレシピの生い立ち
麺つゆではなく、本格的に作ったうどんつゆを子供達に知っていて欲しかった。
うどんつゆ（かけ出汁）
たまには麺つゆを希釈して使うのではなく、本格的に作ってみました。
このレシピの生い立ち
麺つゆではなく、本格的に作ったうどんつゆを子供達に知っていて欲しかった。
アプリでひらく作り方
- 1
【出汁】
鍋に★をいれて、弱火で温める。
沸騰寸前で昆布に泡がまとわりつき出したら、昆布を取り出す。 -
- 2
削り節を鍋にいれて、10分弱火でコトコトと沸騰させないように煮る。
-
- 3
火を止めて、あれば蓋をし、1分冷ます。
- 4
ボウルを用意し、ザルを乗せ、キッチンペーパーを1枚ひき、出汁をこす。
-
- 5
ボウルから元の鍋に出汁を戻す。
-
- 6
【返し】
●を小鍋にいれ、中火で煮切る。 -
- 7
【合わせ】
出汁に返しを加えて、弱火で沸騰させないように温めたら、完成。 -
- 8
出汁がらは佃煮（ID: 20561294）にしても良し！
-
コツ・ポイント
うどんつゆと蕎麦つゆは別物ということです。
出来ればサバやいわしの削り節を使ってください。（カツオだと蕎麦つゆに近づいてしまいます）
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