鶏白湯ラーメン
階級癸（みずのと）、麺柱を目指して修行中！
コロナ対策で自宅から出れない！？
ならばラーメン作るしかないだろうが！
このレシピの生い立ち
今回は麺打ちする暇がなかったので、市販の麺で。
なんとなく麩も乗っけてみたが、奴には悪いことをした…。ひたすら濃いスープに浸ることもできず、居場所なくただただ戸惑いながら漂うばかり。今度はもう少しあっさりしたスープに乗せてやるから…。
鶏白湯ラーメン
階級癸（みずのと）、麺柱を目指して修行中！
コロナ対策で自宅から出れない！？
ならばラーメン作るしかないだろうが！
このレシピの生い立ち
今回は麺打ちする暇がなかったので、市販の麺で。
なんとなく麩も乗っけてみたが、奴には悪いことをした…。ひたすら濃いスープに浸ることもできず、居場所なくただただ戸惑いながら漂うばかり。今度はもう少しあっさりしたスープに乗せてやるから…。
アプリでひらく作り方
- 1
塩ダレを仕込む。
ニンニク、しょうが、玉ねぎを薄切りにする
★をタッパーへ入れ一晩置く - 2
塩ダレの火入れ。
一晩置いた★を弱火にかける。
沸騰前に昆布は抜く。
玉ねぎがしんなりするまで煮る。 - 3
ざるで塩ダレを濾す
できれば一週ほど寝かす
※寝かさない状態でも美味しいが、若干塩気に角が立つ - 4
丸鶏は残っている内臓を取る。
もみじは20分ほど下茹でし、爪を切り落とす。黒い部分を削ぎ落とし、掌に切り込みを入れる。 - 5
下処理後の○と水2Lを鍋に入れ、強火で3時間煮る
煮はじめは灰汁をしっかりとる - 6
一時間ほどで鶏が柔らかくなったら、木べら等で潰しながら煮る
白濁しとろみがついたら完了。 - 7
●を鍋に投入し、臭みを消す
- 8
スープと塩ダレを合わせる
麺を茹で投入。
具はお好みで
コツ・ポイント
臭み消しのニンニク&しょうがは入れすぎるとスープの香りまで消してしまうのでほどほどに。今回入れすぎたかも。もう少し鶏臭さを残してもよかった。
スープ300ccに対し、塩ダレ20-30ccほど。
薄めに入れてから徐々に足していく
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