鶏肉は大きめ一口大の削ぎ切り。蓮根は２〜３ミリの輪切り。ネギは２センチ程度に切る。
○を混ぜておく。

フライパンに油を熱し、薄力粉を薄くまぶした鶏肉を６割程度火を通し、いったん取り出す。
次に蓮根とネギを炒める。

鶏肉を戻し、合わせておいた調味料を回し入れ、鶏肉にしっかり火を通す。
皿に盛り付け、鷹の爪を飾る。