友麹法で豆麹作り
クックK6O2OY☆ @cook_40309610
友麹法で米麹が作れるなら豆麹も作れると思い、豆味噌や醤作りに試してみた
このレシピの生い立ち
安くて温度管理が簡単な発酵器をどうやって作るか考えた時に水槽用ヒーターなら上手くいくと思ってやってみた
友麹法で豆麹作り
友麹法で米麹が作れるなら豆麹も作れると思い、豆味噌や醤作りに試してみた
このレシピの生い立ち
安くて温度管理が簡単な発酵器をどうやって作るか考えた時に水槽用ヒーターなら上手くいくと思ってやってみた
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を良く洗い、大豆が完全に水に浸かるまできれいな水を加え1日水に浸す
-
- 2
大豆を割って芯が無ければ1時間水を切る
- 3
使用する道具を熱湯消毒する
- 4
圧力鍋で40分、指で簡単につぶせるくらい蒸す
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- 5
粉末にした米麹と米粉をよく混ぜる
- 6
発酵器を32度に温める
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- 7
蒸した大豆を40度まで冷ます
-
- 8
大豆に麹を茶漉しでふりかけよく混ぜる
麹が濡れないように下にタオルを敷いておく
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- 9
発酵器に入れ保温する(その後にクーラーボックスの蓋を載せてます)
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- 10
24時間後、品温が35度になったので発酵器を26度にし、大豆を混ぜ温度を下げる
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- 11
32時間後、品温が35度になったので発酵器を24度にし、大豆を混ぜ温度を下げる
大豆を発酵器の上に置く -
- 12
ちょうど品温が30度になる位置だったので52時間後までそのまま置いておく
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- 13
豆麹の完成
-
コツ・ポイント
納豆菌が繁殖しないよう麹を40度以上に上げない
発酵器の温度はヒーターの設定温度です
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20530992
